زعفران إيراني

تاريخ الزعفران

تمتد زراعة الإنسان واستخدام الزعفران لأكثر من 3500 عام ويمتد عبر الثقافات والقارات والحضارات. الزعفران، وهو نوع من التوابل المشتقة من الوصمات المجففة الزعفران (Crocus sativus)، ظل عبر التاريخ من بين المواد الأكثر تكلفة في العالم. بفضل طعمه المرير، ورائحته الشبيهة بالقش، ونكهته المعدنية الطفيفة، تم استخدام الزعفران الغني بالأبو كاروتينويد كتوابل وعطر وصبغ ودواء.

والزعفران تطبيقات عديدة في صناعات مختلفة بسبب خصائصه المتعددة، ومنها: صناعة المواد الغذائية، وصناعة الأدوية، وصناعة مستحضرات التجميل، وصناعة النسيج. أدت قوة التلوين الطبيعية والعالية جدًا للزعفران، والتي ترجع إلى مادة “الكروسين”، إلى استبدال الأصباغ الاصطناعية في العديد من البلدان في صناعة المواد الغذائية عالية الجودة. يستخدم الزعفران في مجموعة متنوعة من الأطعمة مثل اللحوم والدواجن والأسماك والأرز واليخنة والحساء والمعجنات والبسكويت والآيس كريم والعصائر، وخاصة الشاي والعديد من الأطعمة الأخرى بسبب لونه و رائحته ونكهته الجميلة. تناول كوب من شاي الزعفران أو شراب الزعفران يخفف من التعب. ومن خصائص الزعفران أنه منشط وفعال للغاية في تخفيف الاكتئاب والقلق. يؤدي استخدام الزعفران كتوابل أو مشروب للطعام إلى امتصاص أفضل لمركباته الفعالة في الجسم وبالتالي الحصول على العناصر المفيدة مثل السعرات الحرارية والكربوهيدرات والبروتين والألياف والحديد والفوسفور والكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم.

التركيب الكيميائي للزعفران

يحتوي الزعفران على أكثر من 150 مركبًا (متطايرة وغير متطايرة) بما في ذلك الكاروتينات (الكروسيتين، والكروسين، وبيتا كاروتين، والليكوبين، وزياكسانثين)، والدهيدات مونوتربين (بيكروكروسين وسافرانال)، وأحادية التربينات، والإيزوفيرونات. ومع ذلك، فهو يحتوي أيضًا على مركبات أخرى مثل الفلافونويد والفيتامينات والبروتينات والأحماض الأمينية. يدين الزعفران بخصائصه الحسية والوظيفية بشكل رئيسي إلى وجود مشتقاته من الكاروتينات، التي يتم تصنيعها طوال فترة الإزهار ولكن أيضًا أثناء عملية الإنتاج بأكملها. وتشمل هذه المركبات كروسين، كروسيتين، بيكروكروسين، وسافرانال، وهي المستقلبات الثانوية أو النشطة بيولوجيا. تعتمد جودة الزعفران على خصائصه الكيميائية وترتبط ارتباطًا مباشرًا بالمنطقة الجغرافية، وتقلب المناخ، والممارسات البيئية، والصفات الوراثية، وتكوين التربة، وظروف الزراعة، وطرق المعالجة والتخزين.

ما هي فوائد الزعفران الصحية؟

الزعفران، المشتق من زهرة Crocus Sativus، يجلب العديد من الفوائد الصحية للمستهلكين. هذه التوابل الباهظة الثمن لها بالفعل العديد من الاستخدامات الطبية لأغراض مختلفة. للزعفران دور أساسي في بعض الثقافات الآسيوية، مثل الهند وإيران وفيتنام والصين وغيرها الكثير، لخصائصه العلاجية. في الوقت الحاضر، أصبحت المنتجات العضوية والأدوية رائجة ولاقت شعبية أكبر بين الشركات المنتجة والمستهلكين. ونتيجة لهذا الاتجاه العضوي، أصبح الزعفران عنصرا لا مفر منه في مستحضرات التجميل والمنتجات الصحية.

يفيد الزعفران في:

جلد

أعراض الاكتئاب

سرطان

ينام

فقدان الوزن

الصحة النفسية

نظام المناعة

أعراض الدورة الشهرية

أمراض القلب

البصر

و من المؤكد أن فوائد الزعفران الصيدلانية والطبية لا تقتصر على تلك المذكورة أعلاه. إن الاستهلاك المنتظم للزعفران له تأثير في تقليل انتشار الأمراض الفيروسية، مثل نزلات البرد والأنفلونزا وحتى كوفيد-19. بالإضافة إلى ذلك، يمكن للزعفران تنظيم الجهاز الهضمي وكذلك علاج تاخر البلوغ. حاولنا تغطية بعض الفوائد الصحية الرئيسية للزعفران. ومع ذلك، فإن قائمة الفوائد الصحية للزعفران يمكن أن تكون أكثر بكثير مما قمنا بتغطيته.

أسئلة مكررة

هل الزعفران مفيد لنمو الشعر؟

يحتوي الزعفران على مركبات معينة، مثل مضادات الأكسدة وخصائص مضادة للالتهابات، والتي قد تكون مفيدة لنمو الشعر.

هل يعمل الزعفران على الفور؟

الزعفران لا يعمل على الفور. تظهر فوائد الزعفران فقط إذا تم استخدامه بانتظام بجرعات آمنة.

متى يجب علينا تجنب الزعفران؟

يجب تجنب الزعفران أثناء الحمل والرضاعة، في حالة حدوث تفاعلات دوائية معينة وفي بعض الحالات الصحية. تذكر استشارة طبيبك حول استهلاك الزعفران.

هل يساعد الزعفران حقًا في علاج اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه؟

بحثت بعض الدراسات في تأثير الزعفران على اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه، وأظهرت النتائج تأثيرات إيجابية الزعفران على تحسين أعراض اضطراب فرط الحركة ونقص الانتباه باستخدام مكملات الزعفران.

أنواع مختلف من الزعفران الإيراني

أصبح الزعفران الإيراني أكثر شعبية في جميع أنحاء العالم وهو معروف بجودته العالية. اشتهر الزعفران الفارسي منذ زمن طويل بتميزه ونكهته. على الرغم من أن زراعة الزعفران تتركز في عدد قليل من المقاطعات الإيرانية، إلا أن الزعفران الفارسي يمثل أكثر من 90 بالمائة من إمدادات الزعفران العالمية. ويتم حاليًا تصدير أنواع مختلفة من الزعفران إلى أكثر من 53 دولة. نحن نقدم لمحة موجزة عن أنواع مختلفة من الزعفران الإيراني.

تشمل أنواع الزعفران الإيراني ما يلي:

• زعفران سوبر نجين
• نجين زعفران
• سرجول زعفران
• بوشالي أو خيوط الزعفران الإيراني
• باقة زعفران إيراني (أو خيوط درجة 4)
• زعفران إيراني مطحون أو مسحوق
• كونج أو الزعفران الإيراني الأبيض

هناك عاملان مهمان يؤثران بشكل كبير على جودة الزعفران وأنواعه:

التركيب الجسمي وهو النضج ومقدار الزعفران الأحمر أو الأبيض

العوامل الكيميائية مثل التلوين والرائحة وقوة طعم الزعفران

هذين العاملين، إلى جانب العديد من العوامل الأخرى مثل أساليب وظروف الزراعة والحصاد، والطرق المختلفة لتجريد الزعفران و تجفيفه وتخزينه، لهما تأثير كبير على نوع وجودة الزعفران. وفي الباقي ستتعرف على أنواع مختلفة من الزعفران الفارسي.

زعفران احمر كامل

الأحمر الكامل هو إحدى الفئات الرئيسية للزعفران الفارسي، وقد سمي بهذا الاسم لمظهره الأحمر بالكامل وغياب الجذع. يتكون الزعفران الأحمر الكامل من ثلاث فئات فرعية: سرجول، نجين، وسوبر نجين.

زعفران إيراني سوبر نيجين

الزعفران الإيراني سوبر نيجين هو أقوى وأجود أنواع الزعفران في العالم. سوبر نجين، كأجود أنواع الزعفران وأكثرها فخامة، يحتوي فقط على مياسم طويلة ومسطحة وسميكة، دون الأنماط الصفراء. يتمتع زعفران سوبر نيجين بأطول الوصمات وأفضل مظهر لجميع الأنواع. يتم قطع الوصمات بشكل متناظر، دون أي موجة.

سوبر نيجين هو الزعفران الأكثر طلبًا لمختلف الاستخدامات، حيث يمتلك قوة تلوين ورائحة رائعة. يعد إنتاج زعفران سوبر نجين أمرًا صعبًا ويتطلب مهارات يدوية احترافية واستخدام معدات تقنية مقارنة بالأنواع الأخرى. وبالتالي، فهو يتطلب المزيد من الوقت والجهد، مما يجعله النوع الأكثر تكلفة بين أصناف الزعفران الفارسية الأخرى.

نيجين زعفران إيراني

يحتل الزعفران الإيراني نيجين المرتبة الثانية من حيث الجودة والسعر.

من حيث المظهر، زعفران نيجين ليس طويلًا ومسطحًا، لكنه يتمتع بالمظهر النموذجي لخيوط الزعفران. ومن الجدير بالذكر أن Negin Saffron يتمتع بقوة تلوين أعلى تزيد عن 220 USP. نظرًا لسعره المنخفض مقارنة بالسوبر نيجين، فهو أكثر شيوعًا للاستخدام المنزلي.

مميزات زعفران نيجين:

تحتوي فقط على الوصمات الحمراء الطويلة لزهرة الزعفران مع القليل من الوصمات الصغيرة المكسورة.

يتم إنتاجه بعد الفصل الكامل للأنماط عن طريق عملية التجفيف الطبيعية أو الآلية.

وهي تختلف في حجم وسمك المياسم وطرق تجفيفها الخاصة وشروطها، مقارنة بزعفران سوبر نجين.

سرجول زعفران

زعفران سرجول أقصر في الحجم مقارنة بنوع نيجين. زعفران سرغول وزعفران نجين متشابهان من حيث الجودة وقوة التلوين. زعفران سرغول مشتق من الزعفران البوشال او خيوط الزعفران.

زعفران البوشال الإيراني

يحتوي الزعفران البوشال الإيراني، أو خيوط الزعفران، على وصمات حمراء اللون ذات نمط كريمي بطول 1-15 ملم. يمكن للمزارعين إنتاج حوالي 1 كجم من البوشال من 80-100 كجم من زهرة الزعفران. اعتمادًا على حجم وسمك وصمة العار، تتمتع البوشال أو الخيوط بقدرة تلوين أقل من أنواع نيجين وسار جول، لأنها تحتوي على أنماط.

الكونج أو الزعفران الأبيض

الكونج أو الزعفران الأبيض هو النمط الأصفر للزعفران، بدون وصمة عار حمراء. يحتفظ زعفران كونج بمزيد من الرطوبة بسبب اختلافاته النصية. ومع ذلك، فإن الخصائص الرئيسية الجديرة بالزعفران، مثل كروسين، مخفية في الوصمات الحمراء. ومع ذلك، فإن الكونج أو الزعفران الأبيض ليس له قوة تلوين؛ تستخدم لأغراض عديدة.