التین الايراني
تاريخ
التين، المسمى علمياً Ficus carica، هو نوع من النباتات المزهرة من فصيلة Moraceae. ويعتقد علماء الآثار أن التين هو المحصول الأول للإنسان منذ أكثر من 11400 سنة، وكان أول فاكهة زرعها الإنسان وتم زراعتها منذ 1000 سنة في الشرق الأوسط قبل القمح والشعير والبقوليات.
كما ذكرنا سابقاً، يعتبر التين من أقدم الفواكه التي يزرعها الإنسان ويدخلها في سلة الغذاء اليومية. فهي غنية بالكالسيوم والحديد والألياف والمعادن. تنمو شجرة التين في الأماكن الجافة والمشمسة، وموطنها الأصلي آسيا الصغرى ومنطقة البحر الأبيض المتوسط. ويمكن أن تؤكل طازجة أو مجففة.
ما هو التين؟
تحظى فاكهة التين بشعبية كبيرة بسبب نكهة العسل وملمسها الرقيق. قد يكون من المثير للاهتمام معرفة أن التين لا يعتبر فاكهة في علم النبات. وهي في الواقع زهور وبعض أنواعها تعتمد على نحل التين في التلقيح. وفي المقابل هناك أنواع من هذا النبات تقوم بالتلقيح الذاتي. هناك أكثر من 750 نوعا مختلفا من التين. حجم فاكهة التين هو حجم الإبهام ومليئة بالبذور الصغيرة. لها قشرة خضراء أو أرجوانية صالحة للأكل. لها لحم وردي ذو طعم حلو وفريد من نوعه. عادة ما يصبح التين ناضجًا وجاهزًا للأكل في أواخر الربيع وأوائل الخريف. يكون المحصول الذي يتم حصاده في الخريف أكثر إنتاجية، وله قشرة أكثر سمكًا وطعم أحلى من محصول الدورة الأولى. يعتبر التين مصدرًا قيمًا للكالسيوم ويلعب دورًا في قوة العظام. كما أنها تحتوي على البوتاسيوم وتمنع ارتفاع ضغط الدم عن طريق موازنة كمية الصوديوم في الجسم. تساعد الألياف العالية الموجودة في التين على البكتيريا المعوية المفيدة وتلعب دورًا مهمًا في صحة الجهاز الهضمي ويمكن أن تمنح الشخص الشعور بالشبع لفترة أطول من الزمن.
وقد تم استخدامها منذ فترة طويلة كملين بسبب محتواها العالي من الألياف. طعم التين لطيف مثل رائحته. ومع ذلك، فإن مذاقها يختلف حسب النوع. ومع ذلك، فإن جميع أنواعها لها طعم حلو ورطب. لحم التين هلامي ولكنه ليس كثير العصارة ويمكنك أن تشعر بمقرمشة الحبوب الصغيرة تحت أسنانك عند تناوله. طعم التين الطازج يشبه طعم العسل أو التوت تقريبًا. ومع ذلك، تختلف حلاوتها من الشبيهة بالعسل إلى المعتدلة نسبيًا حسب نوعها. وبعض أنواعها لها نكهة الكراميل. يتعفن التين الطازج بسرعة ويكتسب طعمًا ورائحة حامضة. غالبًا ما يتم تجفيفها لمنعها من التعفن ولزيادة مدة صلاحيتها. والجدير بالذكر أن التين الطازج يحتوي على سعرات حرارية منخفضة، في حين أن التين الإيراني المجفف غني بالسكر والسعرات الحرارية.
التين مجفف
يعتبر التين المجفف من أولى الفواكه المجففة التي أنتجها الإنسان
على الرغم من أن التين الطازج لا يتوفر طوال العام، إلا أنه يمكنك دائمًا الاستفادة من خصائص التين المجفف. ما هي كمية التين الجاف التي تتناولها في نظامك الغذائي اليومي؟ يجب عليك إدراج التين المجفف في نظامك الغذائي لما له من فوائد علاجية عديدة. فيما يلي، نذكر 10 أسباب تدفعك إلى إضافة هذا المنتج إلى نظامك الغذائي.
خصائص التين المجفف لصحة الإنسان
1- تحسين عملية الهضم
يحتوي التين المجفف على نسبة عالية من الألياف الغذائية. يساعد على منع الإمساك ومشاكل الجهاز الهضمي الأخرى. يُعرف التين بأنه ملين طبيعي.
2- فقدان الوزن
ومن الخصائص المهمة للتين المجفف تجدر الإشارة إلى أن هذا النوع من التين يحتوي على سعرات حرارية قليلة. لذا، إذا كنت تريد إنقاص وزنك بضعة أرطال، استخدم هذا المنتج كوجبة خفيفة مثالية.
3-ضغط الدم
يزداد مستوى الصوديوم في الجسم مع تناول الملح. وبهذه الطريقة يختل توازن الصوديوم والبوتاسيوم في الجسم، فيرتفع ضغط الدم. يعتبر التين المجفف ممتازًا لاستعادة هذا التوازن ومنع ارتفاع ضغط الدم. تحتوي حبة التين المجفف على 129 ملي جرام من البوتاسيوم و2 ملی جرام من الصوديوم.
4- مضادات الأكسدة
من خصائص التين المجفف أنه فاكهة حلوة المذاق وغنية بمضادات الأكسدة؛ كمية مضادات الأكسدة الموجودة في هذا المنتج أكبر من التين الطبيعي.
وفقا لإحدى الدراسات، يحتوي التين المجفف على مضادات أكسدة الفينول أعلى جودة من الفواكه الأخرى التي تنسب خصائصها المضادة للأكسدة إلى فيتامين C وفيتامين E.
5- أمراض القلب
المحتوى الغني بمضادات الأكسدة في التين المجفف يقتل الجذور الحرة التي يمكن أن تلحق الضرر بالأوعية الدموية وتسبب أمراض القلب. كما أظهرت نتائج بعض الدراسات أن التين المجفف يقلل من مستويات الدهون الثلاثية وله تأثير كبير على أمراض القلب.
6- السرطان
يحتوي التين المجفف على نسبة عالية من مضادات الأكسدة، لذلك يمكن أن يساعد في منع تلف الحمض النووي الناجم عن الجذور الحرة. يمكن للجذور الحرة أن تلحق الضرر بالحمض النووي الخلوي عن طريق إنتاج خلايا خطيرة. قد تكون هذه إحدى خصائص التين المجفف الأقل شهرة، ولكن الآن بعد أن عرفتها، قم بإضافتها إلى نظامك الغذائي.
7- تقوية العظام
يمكن للتين المجفف، إلى جانب الأطعمة الأخرى الغنية بالكالسيوم، أن يحسن كثافة العظام وقوتها. يحتوي التين المجفف على 3% كالسيوم.
8- مرض السكري
التين المجفف مفيد أيضًا لمرضى السكري. ومع ذلك، يحتوي التين المجفف على نسبة عالية من السكر، لذا يجب على مرضى السكري استشارة أخصائي حول استهلاكه.
9-فقر الدم (نقص الحديد)
يساعد تناول التين المجفف على زيادة مستويات الهيموجلوبين في الدم عن طريق زيادة مستويات الحديد في الجسم. الحديد هو معدن مهم يقوم بتوزيع الهيموجلوبين في جميع أنحاء جسم الإنسان. وبالتالي فإن التين المجفف يمكن أن يساعد في علاج فقر الدم الناجم عن نقص الحديد.
10- صحة الخصوبة
استخدم اليونانيون القدماء التين كدواء مقوي جنسي. في اليونان القديمة كان يعتبر التين ثمرة مقدسة تتعلق بالخصوبة والحب. يمكن أن يزيد التين من الخصوبة والرغبة الجنسية لأنه غني بالمعادن والزنك والمنغنيز والمغنيسيوم الضرورية لتحسين صحة الخصوبة لدى الإنسان.
وتجدر الإشارة إلى أن التين الطازج يحتوي على فيتامينات ومعادن أقل من التين المجفف.
الحقائق الغذائية في 100 جرام من التين المجفف:
- السعرات الحرارية: 249
- البروتين: 3.3 جرام
- الكربوهيدرات: 64 جرام
- الألياف الغذائية: 10 جرام
- الصوديوم: 10 میلی جرام
- البوتاسيوم: 680 میلی جرام
- الكولسترول: 0 میلی جرام
- إجمالي الدهون: 0.9 جرام
- الدهون المشبعة: 0.1 جرام
- الدهون الأحادية غير المشبعة: 0.3 جرام
- الدهون المتعددة المشبعة: 0.2 جرام
- السكر: 48 جرام
استخدامات مختلفة للتين
يمكن تناول التين طازجًا أو يمكن استخدامه لصنع المربى والآيس كريم. يتم استخدام ثمارها جافة وطازجة وكمبوت ومربى ودقيق ومربى البرتقال. نظرًا لأنه من الصعب جدًا تخزين ونقل التين الطازج، فإنه يستخدم في الغالب في شكل معالج؛ كما أن خل التين له طعم حلو وممتع، ويستخدم في جميع أنواع المخللات والسلطات.
إنتاج التين في إيران
تعد إيران، بمناخها المتنوع، أحد مراكز زراعة التين في العالم. يتمتع تين مدينة استهبان (في محافظة فارس) بشهرة عالمية. يتم كل عام تصدير كمية كبيرة من التين الطازج أو المجفف من إيران إلى العالم كله. بالإضافة إلى فارس، تنتج محافظات أخرى في إيران مثل كرمان وخراسان ولورستان التين الذي يمكن أن يلبي الاحتياجات المحلية ويتم تصديره إلى بلدان أخرى.
تصنيف التين المجفف
ينقسم التين المصنف إلى مجموعتين رئيسيتين، الفم المفتوح (101) والفم المغلق وينقسم كل نوع إلى ثلاثة أنواع على النحو التالي.
فتح الفم الشكل
التين المجفف 101A
التين المجفف الذي ينتمي إلى هذا الصف له لون أصفر وأبيض. حجمها حوالي 18 ملم. حوالي نصف المبلغ الإجمالي لديه فم مفتوح.
التين المجفف 101AA
هذا نوع آخر من التين المجفف الإيراني، والذي ينتمي أيضًا إلى نوع الفم المفتوح. هذا النوع أصغر مقارنة بـ 101AAA وأكثر معقولية في السعر. هذا النوع أيضًا أبيض وأصفر ولكن حجم كل تينة يبلغ حوالي 22 ملم مع 15٪ من الفم المغلق
التين المجفف 101AAA
هذا هو النوع الأكثر تميزًا والأكثر تكلفة بين جميع أنواع التين المجفف الإيراني. السمة الرئيسية لهذا النوع هو اللون الأبيض أو الأصفر قليلا. وهذا النوع كبير الحجم وأغلبية التين من هذا النوع تكون ذات أفواه مفتوحة مما يجعلها سهلة الأكل والمضغ.
التين مغلق الفم
التين المجفف B
جودة هذا التين أقل من أنواع التين الأخرى، لكن سعره أفضل. يبلغ حجم التين حوالي 14 ملم ولون هذا النوع هو البني والرمادي
التين المجفف A
وهذا هو النوع الأكثر ملاءمة للتصدير، نظرا لكونه تنافسيا في السعر. هذا النوع من التين المجفف له بعض الاختلافات عن الأنواع الأخرى.
التين المجفف AA
التين المجفف من هذا النوع له لون أصفر فاتح وأبيض ويبلغ حجمه حوالي 22 ملم. معظم نسبة التين المجفف في هذا الصف (حوالي 90 بالمائة) لها فم مغلق
التين المضغوط
نوع آخر من التين هو التين المضغوط وينقسم إلى النوعين التاليين:
التين المضغوط من الدرجة B
يتم إنتاج هذا المنتج عن طريق عصر التين الرطب بواسطة الآلة. لون التين أغمق من الدرجة A
معجون التين المضغوط من الدرجة A
يتم تصنيع هذا المنتج عن طريق ضغط التين المبلل بواسطة الآلة. لون التين أبيض.