الفستق

فستق إيران

يعتبر الفستق الحلبي من أشهى وأفضل المكسرات والأطعمة في العالم، والتي تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء العالم. الفستق هو اسم ثمرة شجرة صغيرة أصلها من الشرق الأوسط.

تزرع هذه الشجرة المثمرة في دول مثل إيران وسوريا وتركمانستان وغرب أفغانستان وتنمو عليها هذه الفاكهة اللذيذة والجميلة.

حاليًا، تتم زراعة أنواع مختلفة من هذه الشجرة في إيران، ويمكنك العثور على أكثر من 60 نوعًا من أشجار الفستق في إيران. تحتوي أشجار الفستق على قاعدتين، مما يعني أن الزهور المذكرة والمؤنثة تنمو على أشجار منفصلة. في الواقع، يمكن القول أن الزهور المذكرة والمؤنثة لا تتواجد على نفس الشجرة. أوراق شجرة الفستق ذات لون أخضر فاتح أو شاحب وتتكون بالتناوب من 2 أو 3 وريقات مدببة مع نشرة طرفية. كما أن أزهار شجرة الفستق تكون على شكل عناقيد وزهرتها الذكرية أيضاً ليس لها بتلات.

التعرف على فيتامينات الفستق وعناصره الغذائية

الفستق هو أحد المكسرات المشهورة التي لها العديد من الخصائص المفيدة للجسم بسبب فيتامين الفستق والعناصر الغذائية الموجودة فيه. خصائص هذه المادة الغذائية جعلت استهلاكها موصى به من قبل الأطباء وخبراء التغذية.

القيمة الغذائية للفستق

الفستق هو طعام لذيذ جداً ولا يحتوي على الكولسترول وهو غني بالفيتامينات والمعادن مثل المنغنيز والنحاس والفوسفور وفيتامين ب6. كمية البوتاسيوم الموجودة في الفستق أعلى من العديد من المكسرات الأخرى. ومن بين الفواكه، يعتبر الموز غني بالبوتاسيوم، ولكن من الجيد أن نعرف أن 56 جراما من الفستق تحتوي على كمية بوتاسيوم أكثر من موزة كبيرة. بالإضافة إلى ذلك، فإن نفس الكمية منه تحتوي على الكثير من الألياف بقدر ما يحتويه كوب من البروكلي المطبوخ.

وفيما يتعلق بفيتامين الفستق فإن الكمية اليومية الموصى بها من فيتامين ب6 للبالغين هي 1.3 ملغ، ويمكن للشخص توفير ما يقارب 37% من حاجة الجسم اليومية لهذا الفيتامين من خلال تناول حصة واحدة من الفستق. يعد توفير فيتامين B6 مهماً جداً للجسم، لأن هذا الفيتامين يلعب دوراً حيوياً في الجسم، وخاصة في استقلاب البروتين والتطور المعرفي

كمية العناصر الغذائية والسعرات الحرارية للفستق لكل 100 جرام:

العوامل المؤثرة على سعر الفستق

1-حجم الفستق (أوقية الفستق)

أونصة الفستق هي مقياس رقمي لحجمها. لحساب أوقية الفستق، يتم تقسيم 142 جرامًا من الفستق إلى 5 مجموعات. ويحدد عدد هذه المجموعات أوقية الفستق. على سبيل المثال الفستق العكبري وهو كبير الحجم 20-22 أوقية، والفستق البندق وهو صغير الحجم 28-30 أوقية.

كلما صغرت أوقية الفستق، أو بمعنى آخر، كلما زاد حجم الفستق، كلما ارتفع سعره. على سبيل المثال، سعر الفستق العكبري يزيد بمقدار 20-22 آنة عن الأنواع الأخرى من الفستق.

• الأوقية الواحدة بين 20 و22: كبيرة جداً

• أونصة واحدة بين 22-24: كبيرة

• أونصة واحدة بين 24-26: متوسطة

• فوق 26 أونصة: مناسب

2- أنواع الفستق

هناك أنواع مختلفة من الفستق. اكبري، احمد آقایی، فندقي، کله قوجی و عباس علي هي مجرد أمثلة قليلة من أصناف الفستق. بشكل عام، أصبحت معظم هذه الأسماء علامات تجارية مؤثرة في تسعير الفستق.

3- مظهر الفستق (قشرة عظم الفستق)

العامل الآخر الذي يؤثر على سعر الفستق هو مظهره. من المؤكد أن الفستق ذو القشرة البيضاء النظيفة والمشرقة سيجلب سعرًا أفضل بكثير من الفستق ذو القشرة المكسورة الصفراء الباهتة الداكنة.

4- الفستق المبتسم

الفستق الذي يتمتع بابتسامة مقبولة وتكون حباته أكثر وضوحًا سيكون سعره أعلى أيضًا. إذا تم حصاد الفستق في الوقت المناسب وكان من الأصناف الجيدة، فسوف ينكسر الفستق بشكل طبيعي ويظهر جلده العظمي. لسوء الحظ، في السوق، بعض الناس يبيعون الفستق المائي المبتسم للعملاء بسعر الفستق المبتسم الطبيعي. فستق الماء المبتسم هو فستق لا ينفتح بشكل طبيعي ينتج عن الصدمة الحرارية الناتجة عن وضع الفستق في الماء الساخن وغمره في الماء البارد.

5- الفستق القديم أو الطازج

يشير مصطلح الفستق هذا العام إلى حقيقة أن الفستق هو محصول هذا العام. الفستق الذي يترك لأكثر من عام له رائحة وطعم كريهين ناتج عن تلف الدهن الموجود في الفستق. يقوم العديد من وسطاء بتحميص بقايا الفستق مع الملح أو التوابل الأخرى حتى لا يكون طعمها سيئًا. يستخدم بعض الناس الحبوب لزيادة مدة صلاحية الفستق. وبشكل عام فإن سعر الفستق هذا العام يكون دائماً أعلى من باقي أنواع الفستق.

6- كمية فصل الفستق الفارغ في مصانع الفستق.

وفي هذه الأيام يتم فصل الفستق الفارغ في مصانع الفستق. وجود الفستق الفارغ يقلل من سعر الفستق.

2- أنواع الفستق

ذكرنا أعلاه معظم أهم الفستق للتصدير، لكن هناك فستق للتصدير آخر سنذكره فقط فيما يلي:

1. فستق شاه بسند دامغان

2. الفستق الخنجر

3. عباس علي فستق

4. فستق قزويني

5. الفستق الأبيض

حبات الفستق

فستق حبات الفستق هي قطع الفستق التي يتم الحصول عليها بعد فتح قشرة الفستق وعادة ما تكون صغيرة الحجم. هذه الأنواع من حبات الفستق مثالية للطهي ويمكنك تتبيلها حسب رغبتك ومن ثم تحميصها أو خبزها. في معظم الأحيان، تكلف حبة الفستق أكثر بقليل من تكلفة الفستق، لأنك تدفع فقط ثمن الفستق.

ميزة الفستق الإيراني

1- تشكيلة من الفستق الإيراني

كالي جوتشي (جامبو)، أحمد آغاي، بادامي، فاندوقي أو أوهادي هي أشهر الفستق في إيران للتصدير، بالطبع، يحتوي هذا الفستق على مجموعات فرعية أكثر؛ تظهر كل هذه الحالات أن خلق التنوع في الطعم واللون والحجم ونوع الفستق جعل العملاء يصبحوا عملاء الفستق الإيراني في جميع أنحاء العالم حسب نوعه وطعمه ويمنح التجار مجموعة من الاختيارات.

2- التذوق

طعم الفستق الإيراني معروف في جميع أنحاء العالم. بسبب التغيرات الجينية التي أجراها المنافسين من أجل معالجة أسرع وأقل للآفات في الفستق، فإن منتج الفستق الإيراني يتمتع بطعم أفضل، وقد فهم المستهلكون جيدًا الفرق بين الفستق الأمريكي والإيراني، ويتمتع الفستق الإيراني بمكانته الخاصة في الأسواق العالمي.

3- نسبة نواة الفستق إلى حبات الفستق الكاملة

تعد النسبة العالية من نواة الفستق الإيراني مقارنة بقشرته أحد الأسباب الأخرى لشعبية الفستق الإيراني، حيث يهتم المستهلك في النهاية باستهلاك حبات الفستق، كما أن الفستق الإيراني يحتوي على نسبة نواة أعلى من الفستق الأمريكي المماثل.

4-تحمل أعلى للحرارة

نسبة الزيت في الفستق الإيراني أعلى بكثير مقارنة بالفستق الأجنبي، ولهذا السبب يمكن تحميص الفستق الإيراني وطهيه في درجات حرارة أعلى تصل إلى 180 درجة مئوية. التحميص الجيد يعطي مذاقاً أفضل للفستق، ومن وجهة نظر أخرى فإن هذه الحرارة المرتفعة تقضي على جميع البكتيريا الحية في الفستق. يمكن للفستق الأمريكي أخيرًا أن يتحمل حرارة تصل إلى 130 درجة، وأكثر من هذه الحرارة يحترق الفستق عمليًا؛ عند درجة الحرارة هذه، لا يمكن ترطيب الفستق إلا ولن يتم تحميصه بالكامل عند درجة الحرارة هذه.